新华通讯社青海分社通告  繁体版

牛肉干
酥油糌粑
馓子
甜醅
杂碎汤
酿皮
拉面

蜂尔里脊
蛋白虫草鸡
筏子肉团
松鼠湟
梅花蹄筋
发菜蒸蛋
羊肉蘑菇片
  羊肉烧茄条 爆焖羊羔肉
 
 
—— 青海风味肴馔 ——

  松鼠湟鱼:
  除去湟鱼脊椎骨和腹刺,改成柳叶花刀,用料酒、盐水淹泡数小时,取出沥干,用浓团粉糊拍面,文火炸,凸凹似松鼠状,捞出装盘,浇上调味汁液(白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等)。此菜色泽红亮,酸中带甜,外脆里嫩。

  人参羊筋:
  将羊筋放入废菜油或羊油中文火炸胀,置入开水中煮熟,加缄少许,洗净,改刀,加工成人参状,蒸透,然后淋上由胡椒粉、姜粉、盐、味精、淀粉、羊肉汤或水制成的芡汁。此菜色泽嫩黄鲜亮,筋柔质嫩,不膻不腻,别有风味。

  梅花蹄筋:
  选上泡好的海米放入碗中,摆成梅花形,再把发好的羊筋放在海米上,灌入调味汤,蒸一个小时多,取出放入盘中。然后把鸡脯肉剁成肉茸,加入盐、蛋清、猪油拌匀抹在菜心上,蒸片刻后,摆在蹄筋边上,浇鸡或羊肉汤即成。此菜形似梅花,味美可口,不肥不腻,营养丰富。

  金鱼发菜:
  用温水泡发菜,洗净调味。将猪肉里脊剁成肉茸,加猪油少许,调味,把发菜包成椭圆形,用菠菜、银耳作尾巴,用蛋皮作眼睛,蒸熟,浇上调有味精、盐、胡椒粉的鸡汤,并淋少许香油即可。形似金鱼,色泽鲜美,质嫩味鲜,汤清可口。

  发菜蒸蛋:
  青海群众叫黄金白银乌丝糕。用蛋清加盐、姜、花椒粉等佐料,作为衬底。蛋清上嗲上发菜,蒸片刻,再倒入搅匀的蛋黄,蒸透,取出,切成方块或菱形,入盘,淋上有木耳、黄花、笋片、香菜沫、团粉的鸡汤或羊肉汤,再滴几滴香油既成。此菜成色多样,味雅淡香脆,也是保健佳肴。

  菊花湟鱼:
  将湟鱼去骨,用斜刀片和直刀片切肉,切成四方块,放入调料腌制几分钟,沾上干团粉,文火上炸。以油煎蛋皮作花蕊,香菜做叶子,淋上用白糖、醋、胡椒粉、味精及团粉制成的汤汁即可。此菜形似梅花,酥脆味美。

  羊肉蘑菇片:
  将切好的羊肉薄片与盐、花椒粉、姜粉、少量酱油拌匀。然后泡好蘑菇切好备用。锅中加油爆炒羊肉片,再放入蘑菇一起炒,倒入适量的泡蘑菇水,文火焖炒,起锅时滴几滴香油即成。

  什锦人参果:
  将蕨嘛洗净,和莲子、薏米一起蒸熟,再配以青梅、京糕、核桃仁、莲子、薏米、葡萄干、樱桃等,烧开后加团粉勾芡即可。此菜味鲜纯甜,五色斑斓,有一定的食疗作用。

  羊肉烧茄条:
  俗称“羊肉烧茄子”、“肉沫茄子”。将羊肉剁成肉沫,炒熟,放入盐、姜、花椒粉、酱油等佐料。将茄子在猛火中熏烤,切条,油炸。羊肉沫与茄子一起混炒,加蒜泥,焖熟片刻即可。此菜要多放油为好。

  爆焖羊羔肉:
  将出生15天左右的羊羔肉切成小块,在旺火油沸时,倒入肉块猛爆,待皮为黄色时,将面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐水入锅,翻炒,待肉块成红色时,再加入少量水,文火慢煨,水快干时即成。此菜肉质脆嫩,入口不腻,越吃越香。