新华通讯社青海分社通告  繁体版

牛肉干
酥油糌粑
馓子
甜醅
杂碎汤
酿皮
拉面

蜂尔里脊
蛋白虫草鸡
筏子肉团
松鼠湟
梅花蹄筋
发菜蒸蛋
羊肉蘑菇片
  羊肉烧茄条 爆焖羊羔肉
 
 
—— 青海风味肴馔 ——

   蜂尔里脊:
  里脊肉剁碎,加盐、姜末、花椒少许,调制成丸子,用蛋清涂抹在丸子上,文火炸熟,浇上味精、糖、醋等配好的芡汁,出锅时淋几滴香油。此菜既有肉又不腻,好吃。
蛋白虫草鸡:鸡脯肉剁成肉茸,加盐、生姜、胡椒少许与蛋清搅匀,装盘,将虫草(开水泡软)放在肉茸上,蒸熟。然后改刀,装碗灌鸡汤,再蒸片刻,取出扣盘,浇上清汤即可。此菜具有强身补肺益肾的药膳作用。

  鸳鸯芙蓉发菜:
  鸡脯肉剁成鸡茸,加生姜、花椒等调味品。在柔软的蛋皮上薄薄摊上鸡茸,再铺一层发菜,卷成筒,蒸熟,改刀,放入碗中,灌入调味液,蒸五分钟,扣盘,浇上汤汁即可。特点是色彩素雅,造型美观,汤清味醇,鲜香可口。

  蛋白虫草鸡:
  鸡脯肉剁成肉茸,加盐、生姜、胡椒少许与蛋清搅匀,装盘,将虫草(开水泡软)放在肉茸上,蒸熟。然后改刀,装碗灌鸡汤,再蒸片刻,取出扣盘,浇上清汤即可。此菜具有强身补肺益肾的药膳作用。

  酥合丸:
  青海俗称“团园丸子”。将熟糯米搅粘凉透,拌清粉,压成片状,切成长条,揉园压扁,包入蒸熟的水晶馅丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、红绿丝、冰糖渣、生猪板油碎丁拌匀),文火炸,再蒸半小时,扣如盘内,撒上白糖,或倒入少许糖水。具有软、甜、香、酥的特点。

  筏子肉团:
  俗称“炸筏子”。将猪的胃壁脂肪膜9俗称蒙肚子油或包肚油)做包裹皮,把肝、肺、肾、脾等,剁成泥,拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、清油、葱沫、蒜泥等掺入面粉和团粉,拌匀,填入脂肪膜中,再用洗净的小肠管来回密密地扎成一长圆形肉团,两端封口、煮熟,再蒸一个时辰可食。

  清汤羊肚:
  是回族的菜肴之一。将洗净的羊肚在80°C热水中烫几分钟捞出,用刀刮尽,漂洗,切成连三刀,加点缄面揉擦,开水略煮,洗成白色。再放入水中煮,加葱、蒜、姜等,捞出切块,然后再放入清汤内,加调料(葱、蒜、姜、盐、胡椒、味精)煮开,放入香菜,滴上几滴香油即成。