新华通讯社青海分社通告  繁体版

牛肉干
酥油糌粑
馓子
甜醅
杂碎汤
酿皮
拉面

蜂尔里脊
蛋白虫草鸡
筏子肉团
松鼠湟
梅花蹄筋
发菜蒸蛋
羊肉蘑菇片
  羊肉烧茄条 爆焖羊羔肉
 
 
—— 青海风味肴馔 ——

  手抓羊肉
  藏族同胞将羊肉大块放入锅中,煮到肉变色和血水消失后不久(不宜煮得时间过长)捞出,一手抓羊肉,一手用刀割肉,蘸上调味品,即可食用。吃起来又鲜又嫩,十分可口。

  酥油奶茶
  用铜(铁)锅或壶烧水,放入茯茶,熬,加盐、牛奶、酥油,再煮开后,即为酥油奶茶。它是青海藏族和当地群众经常喝的饮料。经常饮用,能提神、消困、生津。

  尕 面 片
  尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。据世居青海的老人们说,面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀,草原辽阔,交通不便,过去汉、回、藏各族之间相互来往,奔走于农牧区之间,路程遥远,中途又少旅店供食宿,跋涉一天之后,日落天黑,往往借水草一隅扎起帐房,立起三石支一口锅,不用案板、切刀、擀面杖等炊具,只要有个碗,冷水拌面,捏成扁长条形,压平、拉长后,再捏扁揪断成小面片入锅,一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐,有操作简单、省时省事的特点,充饥及时,干脆利落,兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅,先煮羊肉,后揪面片,这就是有名?quot;三石一锅羊肉尕面片".食毕,铜锅搭马背,木碗揣怀中,扬鞭驱马再赶前程。
   青海各族人民在长期生活实践中所创造的食品,由旅途进入家庭厨房,经历了漫长的岁月。现在从城镇到农村,尕烫 片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味各殊的独特面食了。按尕面片形状、配料和烹任方法不同,有做工细致纤小玲城的"指甲面片"、"雀儿舌头";有和蘑菇混煮的"蘑菇面片";有不带汤而用炸酱拌吃的"烩面片"。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的"炒面片"。农村里还有常吃的"菜瓜面片"等等。

  烤羊肝
  洗净的羊肝,撒一点盐,用纸包2—3层,放入牛粪火中烧烤约半个小时,取出割块,蘸以调料食用,质嫩味鲜。

  烤羊肉
  用鲜羊肉切成薄片,用铁扦串上羊肉片,蘸上调料液,在火炉上烧熟,待表面脆黄、香味浓烈时即可食用。烤羊肉要趁热吃。烤羊肉原为穆斯林的传统小吃,现已经成为青海的一种地方风味小吃。

  酥油蒸饭
  把洗净的米拌以酥油、蕨麻、红白糖,放入碗中蒸熟可食。它是寺院僧侣招待客人的一种食法,一般每客一小碗,不添第二碗。