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【新春走基层】舌尖上的非遗名宴——青海“老八盘”

2018-02-12 09:47 来源: 新华网 作者: 卡娅梅朵 王小龙

透过橱窗,范增福和他的徒弟们正在厨房里准备食材。新华网 王小龙摄

        作为过去青海河湟地区最为上乘的地方传统宴席菜,青海“老八盘”向来用以招待至亲好友以及尊贵客人,堪称最具青海特色的美味佳肴。

        “老八盘”的意思就是八道菜,这八道菜其实也没有确切的菜谱,但都要包含八个凉菜、八个热菜,融合了炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸等多种烹饪手段。随着岁月的流逝,从事青海“老八盘”制作的厨师越来越少,“老八盘”的选料、菜品和烹饪方法也随着时间推移,慢慢发生着变化。

        2016年1月,“青海老八盘”制作技艺正式入选西宁市第二批市级非物质文化遗产保护名录。今年71岁的范增福,是如今这一非遗项目的传承人,自20岁起,范增福跟着父亲开始学习制作老八盘,至今已有50多年。几十年来,范增福积极发掘整理传统菜谱,进行传帮带授艺培训,让人间的烟火和民俗的文化升腾不熄。

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[责任编辑: 卡娅梅朵]
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