新华网西宁１１月１９日电（记者姜辰蓉）不久前，青海省首家绿色饭店新鲜出炉。与以往饭店的富丽堂皇、高耗能相比，这家饭店打出了“绿色”“生态”口号。从楼体的亮化节能，到餐厅门口“请打包”的小提示，处处体现着环保、节能的概念。
但经营一段时间后，与全国许多城市的绿色饭店一样，青海的这家饭店依然遭遇客源不足的尴尬。对此，一些人认为绿色饭店理念太过超前，还不能为国内消费者所接受。专家指出，饭店业的“绿色”理念最早源于国外，引进国内时间并不长。目前国内各种“绿色饭店”虽然已经遍及各地，但是要想与市场达到共赢，亟待提高整体水准。
——饭店业“绿”风来袭
近年来，全国各大城市都开展了评选“绿色宾馆”“绿色旅游饭店”的活动。据了解，从１９９９年开始，“中国生态环境旅游年”活动的开展迅速掀起了饭店业的“绿色浪潮”。２００３年发布了我国饭店行业第一个《绿色饭店等级评定规定》国家行业标准。国家旅游局２００６年３月份又颁布了“绿色旅游饭店”的行业标准，倡导绿色消费，保护生态环境。截至目前我国已有５００多家“绿色饭店”。“十一五”期间，全国还将创建１万多家“绿色饭店”。
“‘绿色’概念体现在环保、健康、安全。”青海省旅游局副局长马金刚介绍，“绿色饭店”指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。在节约用水、能源管理、垃圾管理、绿色客房、绿色餐饮等方面都有具体规定。
业内人士指出，我国的饭店业在１９９９年走到了低谷，全行业大面积亏损。饭店亏损的原因是多方面的，例如市场的状况，饭店的资金状况等，但有一点是肯定的，就是饭店的运行成本很高。在这些导致亏损的原因中，只有成本问题是饭店可以自己采取措施，通过管理加以解决的。同时，许多饭店缺乏特色，无个性，不能吸引消费者，缺乏竞争力，从理论上分析，绿色饭店可以就这两方面问题提供解决的思路和发展的方向。
绿色饭店能带给饭店的市场机会主要包括以下几方面：获得较低的资源、能源使用费用和采购费用；能获得较低的废弃物处理费用；有机会吸引新的“绿色”消费群体；为员工创造一个更安全舒适的工作环境；降低员工发生健康和安全问题的风险；提高员工的士气并且强化对质量所承担的责任和义务；改善饭店与所在社区的关系；提升饭店的市场形象。
记者在青海省首家绿色饭店－－华辰大酒店中看到，这里的每个房间配置高科技门锁，客房中放置的是家庭装的洗涤用品，随处都能看见要求节能、减少污染的小提示牌；饭店９楼是无烟楼层，整个楼层不允许吸烟，房间内也不配备烟灰缸、火柴等。这里的员工基本都是走楼梯而不是乘电梯。进入酒店消耗最集中的地方－－后厨，看不见油烟缭绕的状况，也基本闻不到油烟味。
据酒店工作人员介绍，绿色饭店对餐饮也有严格要求，所有原材料都要进行严格筛选，不使用任何有化学农药、化肥、激素的蔬菜水果。并在餐厅为客人提供品种丰富的绿色食谱，提倡健康饮食。
——“绿色”服务遭遇顾客“红灯”
青海华辰大酒店副总经理吴勃向记者介绍，绿色服务遇到了不少困难，在经营过程中总是遇到顾客的“红灯”。比如客人入住的时候，服务员要先征求他们的意见，安排那些需要的客户入住无烟楼层。
吴勃说，为了减少洗涤，客房有提示牌，不需要洗涤的东西请客人放置提示牌，有很多客人置之不理。为了环保，酒店一般不更换还未用坏的拖鞋等，但很多游客要求天天换拖鞋，因为他要带走这些拖鞋……
在国内其他地方，饭店业的“绿色”服务理念，同样也遭遇尴尬。由于包括牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子在内的“六小件”中，大多以塑料为包装原料，被填埋后无法在土壤中降解，造成城市中的新污染源。而“六小件”中的沐浴液、洗发水、牙膏等往往没用完就换上新的，也造成了另一种浪费。记者采访发现，无论站在环保立场还是从降低成本的角度考虑，饭店方面都赞同取消“六小件”。但是，撤除“六小件”如果要以损害宾客满意度和客房出租率为代价，绝大部分饭店都选择了“不与顾客作对”。无奈之下，“六小件”重又回到了各大饭店的客房。
同时，由于绿色饭店在装修、餐饮及设备方面的投入较多，价格水平也会相应的提高，这对于很多“精打细算”的消费者难以产生吸引力，造成这部分客源的流失。
——巧妙引导、提升服务 有望达到双赢
据了解，欧美一些发达国家的酒店通常都有无烟客房，并且不提供一次性用品，但由于酒店的服务相当到位，消费者并没有因此感觉到酒店的服务水平打了折扣，反而有宾至如归之感。因此，专家认为，虽然“绿色饭店”业在国内才兴起时间不长，但只要引导得当，提升服务质量，就有望达到环保、市场双赢。
“实际上，一些细节就能帮消费者养成环保的好习惯。”客人王先生认为，绿色饭店各种硬性规定只是形式上问题，更重要的是配套的服务质量也能提升。
民间环保人士葛玉修认为，饭店在绿色服务中怕引起客人的不满，怕削减酒店自身竞争力的顾虑不是没有道理，因此饭店需要耐心引导，克服种种困难。另一方面客人也应该理解、支持饭店，自觉配合饭店的绿色服务，提升自身的环保意识。他建议，政府也应该制定相应的法规和标准，对绿色饭店，通过减免税费等方式给予一定政策补贴。“这样环保与服务都能有所保证，绿色饭店才能走得更长更远。”葛玉修说。
专家指出，饭店要做到“绿色”，必须在硬件和软件两个方面下工夫。在酒店的硬件设施上，要采用新的科技、新的理念来节省能源，减少浪费，既降低饭店自身的营运成本，又做到环保。在硬件设施上做到“绿色”后，饭店还需要软件来配合，就是主动与客人沟通，采用软性的手段来提醒客人的“绿色意识”，如在房间里设置环保标志，建议人们节约能源，使用可循环使用的产品。
据了解，上海的一些绿色饭店已经作了尝试，对入住两天不更换床单和一次性用品的客人赠送小礼品，或免费熨烫衣物。通过引导绿色消费的方式，让客人感受到酒店的环保意识和贴心服务。而天津的首家５Ａ级绿色饭店还通过提醒、优惠等方式，提倡顾客在房间里养成随手关灯、关空调、节约用水等良好习惯。
专家说，目前一些饭店虽然在硬件上已经达到“绿色标准”，但却忽视了对顾客需求的充分考量。商务部作出决定在我国打造万家“绿色饭店”，可见这将成为今后饭店业发展的方向，这就使得这一行业整体提升显得迫在眉睫。
