近日，记者深入我市一些工地采访发现，各工地的食堂基本有两种形式，一种是被人在工地上承包的食堂，另一种则是工友们自己“搭伙”组建起来的食堂，但不管是哪种形式的食堂，做出的饭菜几乎都没有油水。

    “大食堂”的生意经

    在我市各大建筑工地，都有工人们集中就餐的食堂，因为这种食堂容纳的人数较多，工人们称它们为“大食堂”。

    记者在城西区某建筑工地的“大食堂”里发现，厨房倒也宽敞，就餐的地方却很小，仅摆放有6张小桌子，工人们在食堂里打完饭菜几乎都端到旁边的宿舍里去吃。除此之外，食堂内部还有公用电话和小卖部，不时有工人在这里打电话或购买烟酒等物品。

    正在这里就餐的一位工人告诉记者，他吃的是6元钱的饭菜，即一荤一素一碗米饭。记者在该工人刚打好饭菜的碗里看到，一瓷碗的米饭上，少量的土豆等蔬菜还不能把米饭盖严。另一位工人在旁边搭腔说，在工地上吃饭要凭饭票，饭票是工地上统一买的，钱直接从工资里面扣，他们每天的伙食费在15元左右，吃到的蔬菜品种很少，几乎每顿都有土豆、白菜，而每个工人每天的收入也就是四五十元钱，除掉吃喝就所剩无几，所以他们不得不在吃上节省一点。

    记者在该食堂的打饭窗口看到，窗口的桌子上摆放着4个大铝盆，依次装着素炒白菜、素炒土豆、素炒莴笋和红烧肉，所有素菜里几乎看不到任何油花。该食堂的一位负责人告诉记者，他们是建筑工地总承包人的亲戚，经营的这个食堂不是承包来的，而是亲戚让他们来帮忙做的，现在菜价、油价猛涨，承包食堂根本赚不到钱。据这位负责人介绍，为了让工人们能够吃饱，他们一直没有调高菜价，米饭一块钱一大碗，素菜一块钱一份，荤菜5块钱一份。但记者在现场看到的是，食堂给工人打饭时，除了一大碗米饭没有水分外，所谓的一份素菜或荤菜，只不过是一勺或半勺。一位工人对此指出，他所到过的所有建筑工地上的食堂几乎都是这个样子，每顿饭能够吃饱，但绝对吃不好，这就是“大食堂”的生意经：米饭不值钱管饱、菜肉价格高管少。

    “小食堂”也不滋润

    和工地“大食堂”相比，工友们自己“搭伙”组建起来的“小食堂”也不滋润。

    中午开饭时间，在城西区某工地，来自甘肃农村的马亮(化名)端着一大茶缸饭菜，蹲在太阳底下狼吞虎咽。记者看到，马亮的茶缸里除了土豆再没有别的蔬菜，即使这样，茶缸里还是汤多菜少，连丁点的油花也没有，马亮把干饼子泡在这样的菜汤里，这就是他的午饭。

    据马亮介绍，他们10几个人都是工地上的临时工，所以没有去“大食堂”吃饭，就凑在一起“搭伙”吃饭。大家轮流做饭，但所做的饭菜几乎每顿都是“水煮洋芋”，因为谁都不能超过自己制定的伙食标准。“我们每人每天的伙食标准是5块钱，以吃饱为原则，这种饭菜比家里的饭菜差远了，不过我已经习惯了，我在工地上吃这种饭菜已经10多年了”，马亮说。

    其实像这样的“小食堂”还挺具有吸引力，不少工人都想加盟到“小食堂”中，但碍于“行规”无法实现这样的愿望。在某建筑工地“大食堂”吃饭的一位工人告诉记者，同样是吃没油水的饭菜，他宁肯选择“搭伙”自己做，但因为每个行业都有自己的“行规”，他是不被允许在“大食堂”以外的地方就餐的。

    自带“饭菜”上工地

    除了在食堂就餐，还有一些工人自带“饭菜”来到工地上。

    在我市某建筑工地，每到中午开饭时间，小黄和他的3个同伴都会聚在一起“会餐”，每个人从布袋子里拿出的“饭菜”都一样：几块干巴巴的饼子、几袋榨菜。他们咀嚼着干饼子，就着榨菜，喝着从家里带来的白开水，如果开水不够，他们就去工地上的自来水龙头前喝自来水。

    小黄不是住在工地上的那种工人，因为家在湟中县和西宁市交界的地方，他每天下班都要回家，按照小黄的说法，自己出门前和回家后，都能在家里吃上热腾腾的饭菜，所以午饭凑合一下也无所谓。

    小黄是工地上的临时工，因此他无法在“大食堂”里就餐，在这个工地上，和小黄一个村子的临时工只有4个人，每天都要回家，再说像他们这样的工人挣钱也不多，所以在一起“搭伙”吃饭也不大可能。“夏天还好一些，带来的饼子不会那么硬，冬天带来的饼子会冻得硬邦邦的，难以下咽”，小黄说。

    记者在采访中了解到，自带“饭菜”上工地的工人都来自西宁周边地区，在各种工地上干些零碎的活，月收入要比技术工人低出一半左右。

    工地食堂卫生须加强

    记者在我市不少工地食堂采访时，不免为这里的卫生状况担忧。记者发现，多数工地食堂都没有消毒设备，也没有对餐具采取过消毒措施。在一些工地食堂，记者看到，工人们吃过饭后，把碗筷拿到自来水龙头前冲洗一下，然后就拿到自己的宿舍里，裸放在床头甚至床下，下次开饭时直接用来盛装饭菜，而几乎每个工地的食堂里都没有消毒设施，食堂也不会按照卫生部门对餐饮企业的要求进行餐具消毒。

    在某建筑工地的“大食堂”里，记者看到，用过的菜盆、锅等餐具被集中放在自来水龙头前冲洗，在清洗这些餐具时，食堂里的工作人员没有添加消毒液等。

    一些“小食堂”的卫生状况更是糟糕，在城西区某建筑工地，一顶不足5平方米的帐篷被当作工人们做饭的地方，里面除了放有铁锅等餐具外，还铺有床铺等，米面等食品就堆放在潮湿的地上，每当开饭时，里面很难找到下脚的地方。在城北区马路边上的一个小型工地上，记者看到，工人们做饭的铁锅被支在帐篷外面，做好的饭菜就裸露在汽车扬起的尘土中，而更让人吃惊的是，他们清洗餐具时用的竟是洗衣粉……

    一位行业人士告诉记者，工地食堂都是一些临时性的食堂，一般都没有营业执照和卫生许可证，食堂里的从业人员也是临时聘用的，政府部门很难对其进行监管，从这个层面上讲，工地食堂还有很多的缺陷。(来源：西宁晚报 作者：张扬)

编辑：李文筠